Kilka krotkich przepisow

[aniolova]

Witam,

poniewaz ostatnio jestem zakochana w kuchni japonskiej wiec esperymentuje z nia w miare dostepnych skladnikow. Chcialam sie podzielic kilkoma szybkimi i dobrymi przepisami.

W japonii bardzo popularne sa szybkie restauracje "soba", serwujace makaron soba i udon (do wyboru) w takiej dobrej zupce z dodatkami do wyboru (tempura, tofu, jakastam rybka itp) czasami z miseczka ryzu. Poniewaz zakochalam sie w tej zupce, postanowalm znalezc jak sie ja robi. Oryginalny przepis to:

6 platow 5x5 cm Konbu (Kombu - roznie tlumaczone) - grube, suszone wodorosty - zupelnie nie przypomina to Nori ani w smaku ani w konsystencji, wiec nie da sie zastapic

kubek upchanych platkow Bonito (platki rybne ktore po posypaniu na talerz czegos cieplego zaczynaja sie ruszac!)

sos sojowy ciemny (5-6 lyzek, najlepiej robic do smaku)
troszke octu ryzowego
szczypta cukru
troche imbiru

konbu i bonito gotowac 10 minut oddzielnie w mniej wiecej 3 szklankach wody, odcedzic przez bardzo cienkie sito, lub gaze jalowa - konbu mozna wkroic potem do zupy - jest super, ale bonito juz nie i radze sie pozbyc, lub zachowac do kolejnej zupy.
polaczyc dwa wywary, dodac sos sojowy, ocet, cukier i imbir (jesli swiezy to ze 3 talarki wielkosci dwuzlotowki, jesli w proszku to ze 2 szczypty) - jesli imbir jest swiezy, to pogotowac ze 3 minuty, jesli w proszku mozna juz podawac (z makaronem soba lub udon) - koniecznie z zielona cebulka.

gwoli scislosci - soba jest to dlugi makaron gryczany - nadaje sie do jej zastapienia kazdy inny makaron gryczany - bardzo dobry jest robiony domowym sposobem. Soba natomiast to gruby makaron "zwykly", wiec tazke domowy sposob dziala :)



Poniewaz wiem ze z dostaniem obu skladnikow sa niezle jaja, udalo mi sie opracowac brdzo dobry pseudo-ramen ktory takze dobrze dziala w polaczeniu z takimi makaronami

Wywar z wloszczyzny z cebula, swiezym imbirem i porami (bez pietruszki innych zielenin oraz zadnego czosnku!), dodajemy do tego kostke rosolowa z kurczaka (polowe ilosci do danej objetosci wody) jak sie ugotuje, dodajemy sos sojowy, imbir i ocet ryzowy (w tkaich proporcjach jak powyzej) - dodajemy makaron i voila! (nie zapomniec cebulki!)


Drugi przepis dotyczy sie kazdego mieska oraz tofu - w taki sposob sie gotuje, potem podaje sie na japonskim ryzu (na zwyklym szczerze powiedziawszy nie smakuje tak dobrze ...)

najpierw miesko (ok. pol kilo) lub twarde tofu (najlepiej w cienkich platach, pokrojonych w paseczki - cos 3mmx3cmx5cm - tofu kroimy grubiej) podsmazamy na albo oleju kokosowym (jesli dostepny) albo slonecznikowym - nie uzywac oliwy z oliwek! - potem dodajemy stopniowo : 2 - 3 lyzki sosu sojowego (ciemnego), imbir swiezy, starty an tarce do przypraw (ok. 1 lyzeczka za kazdym razem) pol zabka czosnku i lyzeczka cukru - czekamy az sos zgestnieje i powtarzamy wszystko ok. 3-4 razy, az miesko i tofu beda otoczone warstwa karmelo-podobnego sosu. jesli sos sie przypala, dodac troszke wody. wszystko caly czas mieszamy. jesli sos wydaje sie za slony, dodac troszke soku z cytryny lub pomaranczy i odrobine wiecej cukru.

ryz do tego dania najlepiej przygotowac dodajac dwie krople naturalnego aromatu z wanilii - po prostu bomba! (jesli nie macie naturalnego, nie uzywajcie sztucznego, bo wszystko zepsuje)

podawac miesko z ryzem, zielona cebulka i cienkimi plasterkami ogorka, lub kielkami fasolki mung (ziarenka fasolki i kielkownice mozna dostac w kazdym sklepie zielarskim)

jak bede miala chwilke to podziele sie innymi przepisami:) na przyklad na wyjatkowo dobre onigiri z lososiem :)

prosze o wrazenia z gotowych potraw :)

aniolova

[kuroneko]

[aniolova]

3 szklanki bonito, 3 szklanki konbu :)